Ensalada de leguminosas:
Muchas veces queremos comer algo diferente, no tenemos mucha hambre o sentimos que estamos empachados de la misma comida de siempre. Esta ensalada es una excelente opción para variar la rutina. Además, es completa nutricionalmente ya que aporta carbohidratos, proteína y vegetales en una misma preparación.
Ingredientes:
- 1 taza de frijoles enteros escurridos
- 1 taza de garbanzos escurridos
- 1 taza de lentejas escurridas
- 1 lata mediana de guisantes
- 1 lata mediana de maíz dulce
- ½ cebolla morada finamente picada
- 1 cucharadita de pimienta negra molida, ajo en polvo, paprika y sal.
- Jugo de 2 limones medianos
- 2 tomates medianos picados en trocitos
- 1 aguacate partido en trocitos
- Aceite de oliva y pimienta para el momento de servir
Preparación:
- Para la preparación de los granos hay muchas opciones. Puede ser que tenga guardados frijoles cocinados y latas de garbanzos y guisantes por lo que solo tendría que cocinar un poco de lentejas en agua con sal.
- Otra opción es cocinar todos los granos al mismo tiempo en una olla con agua hirviendo, una cucharada de sal y un chorrito de aceite de oliva
- Cuando los granos estén suaves escurrir y dejar enfriar.
- Mientras los granos se enfrían se pone a reposar la cebolla con el jugo de limón y se le agrega el tomate picad.
- Una vez los granos fríos se revuelven con el resto de los ingredientes y a disfrutar.
- Se puede servir sobre una cama de lechuga y se le hecha un chorrito de aceite de oliva