Hacer empanadas de masa es súper fácil, nutritivo y delicioso. Muchas veces el problema es que demanda un buen rato para prepararlas. A mí me encanta hacer una buena cantidad y tenerlas congeladas listas para cocinar. De esta manera tengo opciones “salva tandas” para algún desayuno, merienda o incluso un día en donde no hay tiempo de hacer cena. Congeladas aguantan bastante tiempo pero les aseguro que no les durará más de un mes de lo rápido que sus familias se las comerán.
Preparación de la masa:
- 2 tazas de masa en polvo
- 1 ½ tazas de agua TIBIA
Sofrito para la masa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada,
- 2 cucharadas de chile dulce finamente picado
- 1 diente de ajo finamente picado o 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de: paprika, perejil seco y sal
Nota: La masa se puede condimentar al gusto, recuerde que olores naturales son más nutritivos y contienen menos sal.
Relleno de frijoles:
- 2 tazas de frijoles majados. *Se pueden utilizar frijoles molidos ya preparados o bien majar frijoles frescos y arreglar con un sofrito similar al de la masa o como más le guste. A mí me encanta ponerle un par de cucharadas de salsa Lizano.
Preparación:
- Prepare el sofrito para la masa y aparte
- En una cazuela mediana combine la masa en polvo y el agua tibia y revuelva hasta formar una masa uniforme. Si nota que la masa está aún muy seca y quebradiza puede agregar cucharadas de agua tibia una a una hasta obtener una consistencia similar a la plastilina.
- Divida la masa en 12 bolitas iguales.
- En un pedacito de plástico de cocina o papel encerado coloque una bolita de masa, cúbrala con otro pedacito de plástico o papel encerado y aplane la bolita con un plato plano.
- Rellene con 2 cucharadas caseras de frijoles arreglados y doble con cuidado formando la empanada.
- Aplaste con cuidado los bordes para asegurarse que queda bien sellada la empanada.
- Las empanadas que se van a consumir en el momento se fríen con aceite y el resto las puede congelar empacándolas individualmente con plástico de cocina dentro de una bolsa tipo ziploc o un recipiente para congelador.
- Después de freír las empanadas, déjelas escurrir por 5 minutos en toallas de papel para disminuir el exceso de aceite que pudo quedar luego de ser fritas.
- Nota: El aceite debe estar bien caliente antes de introducir las empanadas, de esta forma la cocción será más rápida y la absorción de aceite menor.